Organic Gardenの想い
日本酒「ありがとう」と焼酎「もったいない」の物語
農薬と化学肥料に頼らず、太陽、水、土地、生物など、 自然の恵みを生かした食品をつくっています。
わたしたちが最初につくったのは 自然栽培米からつくったお酒でした。
『人は人だけの力で生きているわけではない。』
私達の農業、加工品はそこから出発しました。
農薬・肥料・除草剤を使わないお米や芋などの農産物と微生物の働きで「純米酒徳のさけありがとう」と「米焼酎徳の焼酎もったいない」は生まれました。
「微生物の害になるものを使わずに植物の命を見守ること」「農産物と微生物の出会いの場を作ること」
わたしたちが関わったのはそれだけです。
あとは、大自然の赴くままに。
お米の産地は四国・徳島県。
清流・吉野川流域にて栽培。
品種は山田錦とあけぼの。
酒造りに適したお米ができました。
映画化もされ「奇跡のリンゴ」で有名な木村秋則さん。木村さんの発案した農薬・肥料・除草剤不使用で育てる栽培方法を「木村式自然栽培」といいます。
わたしたちはその自然栽培で「山田錦」と「あけぼの」をつくりました。白米・玄米として食べても安全で美味しい、健康なお米ができました。
そのお米の命をもっと生かすために、わたしたちは「山田錦」と「あけぼの」をお酒にすることにしました。
「自然栽培米と日本の誇る発酵技術があわさったらどうなるのだろう・・・」
1804年創業の老舗、本家松浦酒造は「鳴門鯛」で有名な蔵元さんです。
江戸、明治、大正、昭和、平成と酒造り一筋に生き抜いてきました。
悠久の歴史のなかで育まれた固有の酵母菌と酒母「熊本酵母」は「山田錦」と「あけぼの」に新たな命を吹き込みました。
精米度合いは60％~70％、杜氏の積み重ねた経験と高度なセンスが要求される山廃仕込み。
そして無濾過。
「蒸し上がった米は堅くて山廃は米がつぶれにくく、溶けないのでは？と心配しました。でも出来上がってみれば酒粕が少なく、濃潤で香り高い、度数も18.2度のよいお酒ができました。自然栽培米は菌の命が育ちやすいので、こんなお酒ができたのかなあ」と杜氏さんは笑顔ではなしてくれました。
※杜氏（とうじ）とは日本酒の醸造工程を行う職人さんのことです。
「純米原酒 徳のさけ ありがとう」の飲み方
無濾過で香り高い濃醇旨口タイプの日本酒です。何も加えず、薄めず、冷やしてお飲みください。
グラスに注ぐとトロっとした味わいと濃醇な甘み、適度な辛さをお楽しみ頂けます。
ボディのしっかりした味わいが魚介料理にも、肉料理にもあいます。
料理の味を引き立てながらも、後味のすっきりした日本酒になっていることに驚かれるはずです。
それが、「純米原酒 徳のさけ ありがとう」。
農業の神様オオゲツヒメの国阿波で生まれた、新しい日本酒の提案です。
お酒の特徴
最大の特徴は「木村式自然栽培」によってつくられたお米を原料としていることろです。
「木村式自然栽培」とは肥料、農薬、除草剤など、外から持ち込むものを一切使わずに土と水の中にある有機物、無機物、微生物の働きによって作物の力を最大限引き出し、健康で元気な作物を作る農法です。
自然栽培でつくったお米なので、お酒を造るための糀菌と酵母がお米のデンプンを純粋な糖とアルコールに変化させています。
そのため奥深い味が出るのです。
徳のさけ「ありがとう」ナチュラル（あけぼの）の特長
「あけぼの」はモチ米を交配させていない純粋の「うるち米」で、粘り気が少ない硬質米です。
関西より西の湿潤多雨の気候に適した飯米で、徳島県では40年ほど前まで主流品種でした。
デンプン質部分が大きく、粒も少し大きめ。酒造りに適しています。 その「あけぼの」を原料としているのが「純米酒 徳のさけ ありがとう ナチュラル」です。
酒質は、重厚で濃醇、アルコール同数も18度を超える本格派です。
徳のさけ 「ありがとう」プレミアム（山田錦）の特長
山田錦は酒米として開発された大粒でデンプン量が非常に多い品種です。
背丈が高いため倒壊しやすく、耕作が大変難しい品種です。
酒質は香り、味ともに品格のある濃醇旨口に仕上がっています。甘さと辛さが同居し、後口が良いのが特徴です。
お酒の個性が強いため、好酒家にもおすすめです。
米焼酎 徳の焼酎「もったいない」の特長
山田錦の酒粕を一部使用し、あけぼのとミックスした本格米焼酎です。
通常の米焼酎はおとなしく、焼酎通にはあまり人気がないのですが、酒粕を使うことによりパンチの効いた味になりました。
「本格米焼酎・もったいない」は平成27年8月28日徳島酒造組合において酒質の鑑定がおこなわれました。
安全な証として「Kosher（コーシャ）」にも認定された貴重な焼酎です。
徳島酒造組合における鑑定
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「本格米焼酎・もったいない」
香りが良い。酒粕入り焼酎と書いてあるが、酒粕を全く感じない。
しかし、逆に酒粕が入ることによって米焼酎単独では味わえない味の深み・厚みを感じる。
私は酒粕の匂いが嫌いなので、このような味になって良かったと思う。
面白い商品になるでしょう。
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「本格米焼酎・もったいない」
香りが非常に良い。個人的な感覚ではあるが、泡盛と通じる部分がある。
まだ少し若い感はあるが、このままでも非常に良い印象を持つ。
特に黄麹で仕込んだことによって柔らかさを感じる。
本格的に商品化してください。
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「本格米焼酎・もったいない」
味、香り、口に含んだ時の印象、全てにおいて良好。
酒粕は感じない。立ち香が良い。味もすっきりとして良好。
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「本格米焼酎・もったいない」
すっきりした感じの米焼酎に仕上がっている。
良好である。私も酒粕を感じない。全て良好である。スッキリ感が良い。
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Organicへのこだわり
自然に寄り添いながら共に生きていく。
わたしたちがオーガニックにこだわるのは「安心で安全な食べ物を届けたい」という思いと共に、「今ある自然を大事に守っていきたい」という思いがあるからです。
ここまでお酒の物語をお話ししてきましたが、最大限、安全に配慮していることがお伝えできていたら幸いです。
「Organic Garden」が扱う食品は全て同じコンセプトのもとで作られています。
農薬と肥料不使用の田んぼ
オーガニックの田んぼにカマキリが寄ってきます。
農薬・肥料不使用の農作物、食品は大量生産ができないため、産地でしか出回らないことが多いです。
しかし、安全に配慮した食品をつくっている生産者さんは確かにいるのです。
今後もわたしたちはそのような農薬・肥料不使用に特化した農作物、食品を掘り起こし、紹介していこうと考えております。
生産者の思いがたくさん詰まった安全な食品を是非、みなさまにお届けできればと思います。何卒よろしくお願い申し上げます。
